パリブレスト

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リング状のシュー生地にクリームをたっぷり挟んだフランス生まれのスイーツ。季節のフルーツをトッピングすれば、見た目も華やかに。

調理時間: 90分
ジャンル: フレンチ
レベル: ちょっと難しい
塩分
カロリー

レシピで使用している製品: ハンディチョッパー（エアーブレンディングブレード）

材料（直径約15cm(約6人分)）

バター55g
水90ml

塩

ひとつまみ

ホットケーキミックス60g
溶き卵(Sサイズ)(常温に戻しておく)2個(80g)

＜キャラメルクリーム＞

生クリーム200ml
グラニュー糖大さじ1
ボンヌママンミルクジャム60g
いちご4〜5個
ラズベリー6個
ブルーベリー8〜10個
粉糖適量

セルフィーユ

適量

調理手順

シュー生地を絞る際になぞって描けるように、目印をつける。
セルクルなどの底がない丸い型（直径15cmと直径10cm）のふちに分量外の小麦粉をつけて、天板に敷いたクッキングシートにそのふちを押し当て、小麦粉で円状の目印をつける。
シュー生地を作る。
オーブンを180℃に予熱しておく。鍋にバター、水、塩を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めてホットケーキミックスを全て入れ、ひとかたまりになるまで混ぜ合わせる。
再度、中火にかけて30秒ほど混ぜたら、火を止めてボウルに移す。
手順3に溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。生地の状態が、持ち上げたときに逆三角形が出来る程度のなめらかさになったらOK。（適度ななめらかさになったら、それ以上溶き卵を加えなくても良い）12mmの丸口金をセットした絞り袋に生地を入れる。
シュー生地①を絞る。
手順1の直径15cmの目印に沿って1周目の生地を絞り、その内側にぴったりくっつけるように2周目の円を絞る。2つの円の接着面の上に重ねて3周目の円を絞る。（3周絞って1つの円になっていたらOK。3つの円の絞り始める位置をずらすと綺麗になる。）
フォークの背を水で濡らしたら、生地の内側と外側を縦になぞり、接着面をなじませる。
シュー生地②を絞る。
手順1の直径10cmの目印に沿って生地を1周分絞る。
手順6と手順7の2つの生地に霧吹きをかける。
手順8を180℃に予熱していたオーブンで20分焼く。扉を開けずに170℃に下げてさらに20分ほど焼いたら（膨らんできた亀裂に焼き色がつく）、庫内の温度が下がるまでそのまま冷ます。
キャラメルクリームを作る。
ハンディチョッパーにエアーブレンディングブレードをセットし、生クリームとグラニュー糖を入れて6分立てまで泡立てたら、ミルクジャムを加えて8分立ての手前くらいまで泡立てる。泡立てたキャラメルクリームを星型の口金をセットした絞り袋に入れる。
シュー生地やキャラメルクリームなどを組み立てる。
シュー生地①を水平に半分に切る。下半分のシュー生地にキャラメルクリームを数か所絞り、スプーンでならす。その上にシュー生地②をそのままのせて、さらにキャラメルクリームを絞る。
ヘタを取って縦半分に切ったいちごを、手順11のシュー生地②に立てかけるように均一に並べる。キャラメルクリームをいちごといちごの間に下から上の方向に絞る。（シュー生地②が隠れるイメージ）
シュー生地①の上半分を重ねる。ラズベリーをのせたら、クリーム部分にブルーベリーをトッピングして、上から粉糖をふるい、最後にセルフィーユを飾る。