• 冷凍パイシート(20cm角)2枚
• フェーブ(陶製モチーフ、あれば)1個

＜アーモンドクリーム＞

• バター50g
• 砂糖40g
• 卵1個
• アーモンドパウダー50g

＜ツヤ出し用＞

• 卵黄1個分

＜準備＞
バターを常温に戻す。
冷凍パイシートをやわらかくなりすぎない程度に解凍する。

• ボウルにバターを入れ、軽く泡立て器で混ぜたら砂糖を加える。
• 白っぽくなるまでよく混ぜる。
• 卵を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
• 手順1にアーモンドパウダーを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分程度寝かせる。
• パイシートの真ん中に手順2を置き、直径16cm程度になるようにドーム状に広げる。フェーブがあれば、置いて軽く押し込む。
• もう一枚のパイシートをのせ、空気が入らないようにぴったりと重ねる。2枚のパイが重なり合う部分の境目を指でしっかり押さえつける。冷蔵庫に20分ほど入れてよく冷やす。
• よく切れる包丁で、直径18cmの丸形になるように余分なパイシートを切り取る。パイの縁の部分を指で押して跡をつける。
• 表面に溶いた卵黄を刷毛で塗って、冷蔵庫に15 分ほど入れて乾かす。パイの中央に包丁の先で空気穴を開け、中心から外側へ弧を描くように筋模様を入れていく。
• あらかじめ200度で予熱したオーブンで40分焼く。