コック・オー・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）

コック・オー・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）

このレシピを

コック・オー・ヴァンはフランスを代表する家庭料理。骨付きの鶏肉と野菜のエキスがソースに凝縮されています。

調理時間: 40分
カロリー: 531kcal
塩分: 2.3g
ジャンル: フレンチ
レベル: 普通

材料（4人分）

鶏骨付きもも肉: 4本

プチオニオン: 8個

にんじん(中): 1/2本

マッシュルーム: 8個

さやいんげん: 40g

ニンニク: 2片

ローリエ: 1枚

クレソン: 適宜

赤ワイン: 200cc

サラダ油: 大さじ2

A

固形スープの素: 1個

水: 200cc

塩: 小さじ1

こしょう: 少々

煮汁をブールマニエ、またはコーンスターチでとろみをつければ、より美味しくなります。

調理手順

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
1回目（手順5）【高圧5分または低圧6分。加圧後は急冷】
2回目（手順6）【高圧1分または低圧1分。加圧後は蒸らし10分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
1回目（手順5）【6分→急冷】
2回目（手順6）【1分→蒸らし10分】

鶏骨付き肉は赤ワインで30～60分間マリネする。
プチオニオンは皮をむく。にんじんは皮をむいて好みの形に面取りする。マッシュルームは石づきを取り除く。にんにくはつぶす。
さやいんげんは筋を取り、さっと茹でて、5cmの長さに切る。
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、つぶしたにんにくを炒め、焼き色を付ける。
なべにマリネした赤ワイン、【A】、ローリエ、手順4の鶏肉を入れ、ふたをして加圧する(1回目)。
加圧後急冷してふたをあけ、手順2のプチオニオン、にんじん、マッシュルームを加え再度加圧する(2回目)。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
煮汁を煮詰めながら、味を調え、手順3のさやいんげんを加えて器に盛り付ける。