なすときのこの柔らか煮

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧1分 / 低圧2分→蒸らし3分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【2分→蒸らし3分】

• なすはガクとヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮に斜めに格子の切り目を入れる。
• しいたけは石づきを取り除き半分にそぎ切り。えのきだけはじくの部分を取り除く。まいたけは小房に分ける。
• しらがねぎを作る。長ねぎは3～4cmの長さに切り、白い部分を縦に細切りにして水にさらし、パリッとしたら水気を拭いておく。
• なべにごま油を熱し、なすときのこを炒める。
• 全体に油がまわったら、だし汁、しょうゆ、酒を加え、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• 器に盛り、しらがねぎを添える。