金目鯛のポワレオレンジバターソース

このレシピを

金目鯛のポワレオレンジバターソース

本格フレンチも簡単！お知らせマークが、食材を入れるベストなタイミングを教えてくれるので、魚の皮もこんがりきれいに焼きあがります。

調理時間: 30分
ジャンル: フレンチ
レベル: 簡単

材料（2人分）

金目鯛(切り身): 2切れ

塩: 少々

小麦粉: 少々

オリーブオイル: 大さじ１.5

菜の花、芽キャベツ(お好みの季節の野菜でOK): 適量

イタリアンパセリ: 適宜

＜オレンジバターソース＞

白ワイン: 大さじ2

バター: 大さじ2

オレンジの果汁: 大さじ2

オレンジの薄切り(無農薬のもの): 半月切り2枚分

塩、こしょう: 適量

* オレンジが無農薬でない場合は、皮部分は使わない。

調理手順

菜の花は半分の長さに、芽キャベツは縦半分に切り、塩茹でする。金目鯛の切り身はキッチンペーパーなどで水気を拭き、身の側にだけ塩を振る。皮側には小麦粉をはたく。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、皮側を下にして魚を入れる。すぐにターナーなどで上から軽く押さえ、身が反り返らないようにする。
身が落ちついたら中弱火に落とし、ときどき魚を動かしながら焼く。下側から2/3ぐらいが白っぽくなったら裏返し、さらに2～3分ほど焼く。焼きあがったら皿などに取り出す。
＜ソースを作る＞
手順3のフライパンに白ワインを入れてアルコールを飛ばしてから、バター、オレンジの果汁、オレンジの薄切りを入れて加熱する。軽くとろみがつくまで煮詰め、塩で味を調える。
皿にソースを敷き、オレンジを飾り、その上に金目鯛をのせる。お好みで菜の花と芽キャベツを添え、全体にこしょうをふる。イタリアンパセリを飾る。

レシピ検索へ戻る