ブイヤベース（圧力なべ）

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧2分 / 低圧3分→蒸らし10分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【3分→蒸らし10分】

• 魚のあらはよく洗う。たらの切り身は2～3等分に大きく切る。アナゴは5～6cmの長さに切る。えびの背ワタを抜き、足は取り除く。あさりはよく洗って砂を吐かせておく。
• 玉ねぎ、セロリはみじん切り、にんにくはつぶす。
• トマトは皮を湯むきして粗く刻む、サフランは白ワインに浸して色を出しておく。
• 圧力なべにオリーブ油を熱し、②を炒め、あらとたらを入れ、③のトマトとサフラン(白ワインごと)、水、塩、ローリエ、タイム、を加えて煮立て、浮いてくるアクを取り除き、ふたをして加圧する。
• 加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• あなご、えび、あさりを加えて2～3分煮込み、塩、こしょう(分量外)で味を調えて器に盛り、お好みでガーリックトーストを添える。