チキンドームベジタブルサラダ

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チキンドームベジタブルサラダ

一番外側に野菜がみえるようにボールの底に飾り用の野菜を並べ、フォアグラのテリーヌをいれてリッチな味わいに。

調理時間: 50分
ジャンル: フレンチ
レベル: 普通

材料（4人分）

鶏もも肉: 750g

生クリーム: 120ml

卵: 2個

塩、コショウ: 適量

フォアグラテリーヌ: 50g

ニンジン: 1個

グリーンピース: 200g

カブ: 2個

インゲン: 200g

ミックスグリーンサラダ: 4人分

ドレッシング

赤ワインビネガー: 大さじ1

ピーナッツオイル: 大さじ4

塩、コショウ: 少々

ピンクペッパー: 少々

軽めのチキンムースに仕上げたい場合はフォアグラ無しでもできますが、フォアグラを入れるとリッチでパーティにぴったりのチキンムースになります。

調理手順

鶏肉のムースをはじめに作る。鶏もも肉の皮を取りフードプロセッサーに入れ、卵を少しづつ加える。生クリーム、塩コショウをさらに加える。
フォアグラを小さく角切りにし、ムースに加える。
野菜を外側に飾り付けるスティック状とムースに混ぜ込む用に細かいサイズにカットし、熱湯で茹でて、水を切る。
ステンレスのボウルにラップをひき、スティック状の野菜並べ、細かく切った野菜を混ぜたムースを入れていきステンレスボウルがいっぱいになるまで入れる。その後、ボール全体にラップをする。
圧力鍋に250ml水を入れ、中かごをセットしボールを中かごの上に置く。圧力鍋のふたをして30分圧力をかける。
ボールを冷まし、中身を取り出し、お皿の中央に置く。
まわりにミックスグリーンサラダを飾り、ドレッシングをサラダにかける。

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