白身魚の蒸し煮、レモンクリームソース

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧3分 / 低圧4分→急冷】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【4分→急冷】

• 白身魚に塩、こしょうをする。レモンを飾り用に2枚スライスして、残りはジュースにする。マッシュルームはスライス、エシャロットはみじん切りにする。トマトは種と皮を取り除いて、5mm角に切る。
• 中かごにクッキングシートを敷き、エシャロット、マッシュルームをのせ、その上に白身魚をのせ、白ワインをふりかける。
• なべに水300cc(分量外)を入れ、中かごをセットして、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、急冷してふたをあける。
• 別鍋に、中かごに残った蒸し汁、エシャロット、マッシュルームをもどし、生クリームを加え適度に煮詰め、エストラゴン、トマトを入れ、塩、こしょう、レモンジュースで味を調える。(好みで仕上げにバターを加えてもよい)
• 保温しておいた魚を皿に盛り、④のソースを流し、レモンを飾り仕上げる。