フレンチシェフがおうちで作る豚のリエット

Name: フレンチシェフがおうちで作る豚のリエット
Cook time: 130 min
Cuisine: フレンチ

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フランス家庭料理の定番のリエット。香ばしく焼き目を付けることで豚肉の旨みがグッと引き立ち、圧力鍋で簡単にホロホロの柔らかさに。ハーブの香りが広がるさっぱりとした後味に仕上げました。

材料（8人分）

*パセリ、タイム、ローリエ
・調理時間に冷蔵庫で冷やす時間は含めません。
・冷蔵で約1ヶ月保存可能です。または冷凍してもOK！(自然解凍しお召し上がりください。)
・脂身が多いお肉を選ぶのがポイント！

調理手順

豚胸肉と豚肩肉を2～3cm角のサイコロ状にカットする。
圧力鍋にオリーブオイルを入れ温め、肉に塩・ブラックペッパーをふり、15分くらいかけて表面をしっかり焼く。お肉にあまり触らずにしっかり焼き色をつけたら、鍋から取り出す。
野菜類を小さなさいの目切りにしてしっかりと炒め、手順2を戻し5分炒める。
白ワインを加え、1/3になるまで煮詰める。その後チキンブイヨン、ブーケガルニ、クローブ、にんにく、塩・ブラックペッパーを加えて、蓋を閉めてゆっくりととろ火で60分圧力をかける。
圧力が下がったら、蓋を開けて肉を圧力鍋から取り出し、野菜とソースを20分とろ火で鍋底1cmくらいになるまでじっくり煮詰める。
手順5で取り出した肉をフォークで細かくほぐす。
手順5の煮詰めたソースからブーケガルニを取り出し、手順6に加える。野菜をつぶしながらソースが肉によく絡むように混ぜ合わせる。
手順7を容器に入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。
冷蔵庫から取り出し、ピンクペッパー、イタリアンパセリ、挽いたブラックペッパーをトッピングし、お好みでトーストしたバゲットなどと一緒にサーブする。