チキンムースのブーダンスパイシーアップルソース添え

圧力鍋で蒸したチキンムースのブーダンは、ふんわりとした軽さとなめらかな舌触りが美味しい一品。ケーシング(動物の腸)を使わず湯葉で簡単に作れます。

レシピで使用している製品

圧力鍋

フードプロセッサー

材料（4人分）

調理手順

鶏もも肉(あらかじめ皮とすじをとっておく)を滑らかになるまでフードプロセッサーにかけ、塩・胡椒・トマトパウダーを加える。
手順1に少しずつ全卵と卵白を少しずつ加え、さらに大豆クリーム、生クリーム、最後に常温にしたバターを加え、さらにフードプロセッサーで混ぜる。
冷蔵庫で1時間冷やした後、湯葉で小さな筒状に巻く。それをラップで約3回巻いてしっかり包み、両端を糸で結び、中に空気と水が入らないようにする。ブーダンを中かごに入れ圧力鍋にセットし、適量の水(250ml以上)を加え、20分圧力をかける。
圧力が下がったらよく冷まし、ラップを外してからオリーブオイルとバターで色がつくまでソテーする。
ソースを作る：玉ねぎとニンニクを薄くスライス、リンゴとトマトは小さくダイス状に切る。
小さな鍋に入れ、さらに残りのソースの材料を加え、水分が飛ばないようにピュレ状になるまでとろ火でゆっくりソテーする。
※より滑らかにする場合はソテーした具材を冷ましてからハンディチョッパー&ドレッシング・ソースメーカーで攪拌する。
ソースができたらお皿に乗せ、その上にブーダンを乗せる。ルッコラを飾り、最後にトマトパウダーをふりかけて出来上がり。

チキンムースのブーダン スパイシーアップルソース添え