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材料（4人分）
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- カボチャ1/4個(約300g)
- なす2本
- ししとう8本
- 赤パプリカ1/2個
- 大葉2枚
- サラダ油大さじ1
- おろしにんにく小さじ1
- 酒大さじ3
- めんつゆ(2倍濃縮)50cc
- 酢大さじ2
唐辛子を入れるとピリ辛風味も楽しめます。
ベーコンや桜海老などを炒めて加えると、さらにコクが出ます。
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調理手順
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- ○ししとうは竹串で全体に穴を開けておきます。○めんつゆは同量の水で希釈しておきます。
- カボチャは2～3ミリ厚さにスライスします。なすは縦に4つ割りにしてから長さを2等分にし、水にさらしてアクを抜きます。赤パプリカは縦に1cm幅にスライスします。
- サラダ油をひいたフライパンを中火に熱し、おろしにんにくとカボチャとなすを入れて炒め、軽く焦げ目がついたら酒を入れてふたをし、弱めの中火で約1分蒸し焼きにします。
- なすとししとう、赤パプリカを加えてふたをし、かぼちゃに竹串が通るくらいまで火を通します。
- めんつゆを全体にまわしかけて大きく混ぜあわせ、火を止めた後に酢を入れてさらによく混ぜます。
- 器に盛り付け、大葉の千切りをトッピングして出来上がり。