ブイヤベース（取っ手つき調理器具）

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魚介の凝縮した味を、存分にたのしめるブイヤベース。ルイユを入れると、辛さとコクが加わります。

調理時間: 50分
ジャンル: フレンチ
レベル: 普通
塩分: 2.7g
カロリー: 522kcal

レシピで使用している製品: フライパン・鍋

材料（4人分）

旬の魚3種類各200g
アサリ200g
玉ねぎ1個
トマト4個
にんにく2片
フランスパン適量
水600cc
オリーブオイル20cc+20cc
塩適量
こしょう適量

A（ルイユ）

卵黄1個
塩小さじ1
おろしにんにく小さじ1
粉唐辛子小さじ1
オリーブオイル90cc

シメにおすすめ！　パン、パスタ。ごはんを入れてリゾットに。

調理手順

魚は3枚におろし、頭と骨はよく洗って別に取っておきます。
鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを加えて炒めます。荒く刻んだトマトと魚の骨と頭を加えてさらに炒めます。水を加えて弱火で20分ほど煮たら、ざるなどでスープをこしておきます。
鍋にオリーブオイルを入れて魚の身を焼きます。手順2のスープとアサリ加えて強火で煮ます。火が通ったら塩、こしょうで味付けして出来上がりです。
ルイユを作ります。卵黄に塩とすりおろしたにんにく、粉唐辛子を入れてよく混ぜ、オリーブオイルを加えてさらに混ぜます。薄切りにしたフランスパンと一緒に出します。パンにルイユを塗ってスープに浸しながらいただきます。

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