材料（エッグロースター）

• バター

  70g

• チョコレート（ダーク）

  50g

• 全卵Lサイズ

  1個(60g)

• 砂糖

  30g

• 黒糖

  30g

• 小麦粉（薄力粉）

  17g

• カカオパウダー

  7g

• ベーキングパウダー

  1.5g

• ［トッピング］ ヘーゼルナッツ

  10g

• くるみ

  15g

• ピスタチオ

  5g

• チョコレート（ダーク）

  100g

• 好みのドライフルーツ

  適量

作り方

• ❶ボウル（電子レンジ可）にチョコレートとバターを入れて、電子レンジ600Wで1分20秒加熱し、焦げない程度に温めて溶かす。

• ❷別のボウルに卵、砂糖、黒糖を入れて十分に混ぜる。

• ❸溶かしたバターとチョコレートを②のボウルに入れて混ぜる。

• ❹振るったカカオパウダーとベーキングパウダーと小麦粉を③のボウルに入れて混ぜる。

• ❺エッグロースターに生地を流し、上にトッピングのナッツを散らす。

• ❻オーブンで170度20分焼く。オーブンから取り出したら冷まして、お好みの大きさにカットする。

• ❼ボウルにトッピング用のチョコレートの半分の量を入れて電子レンジ600Wで1分20秒程度温めて（焦げないように注意）溶かし、もう半分を加えてヘラで混ぜる。全体が溶けたらOK（10秒ずつ様子を見ながら追加で温める）。

• ❽カットしたガトーショコラにつける（ディップしても、スプーンでかけてもOK）。

• ❾チョコレートが固まらないうちにドライフルーツをつけて飾り付けする。

材料（ソースパン20cm）

• りんご

  1000g(約3個)

• 小麦粉（薄力粉）

  140g

• バター

  90g

• 砂糖

  55g

• 全卵 Sサイズ

  4/5(32g)

• 塩

  1g

• ［キャラメルソース］ 砂糖

  100g

• バター

  100g

作り方

• ❶砂糖、小麦粉、バターをすり合わせる。そこへ塩と卵を合わせてさらにこね、ラップをして2時間程度冷蔵庫で生地を休ませる。

• ❷①を6mmの厚みになるように伸ばして、シールリッド16cmを使って型抜きをする。カットした状態でさらに冷蔵庫で休ませておく。

• ❸りんごを剥いてタネをとり、スライスする。

• ❹ソースパンに砂糖を入れ、ぶくぶくと泡立ち、キャラメル状になるまで温める。火を止めてバターを少しずつ入れながら混ぜる。（分離しないように気を付ける）

• ❺バターが溶け切ったら、すぐにスライスしたリンゴを敷き詰める。

• ❻200度のオーブンで20分焼き、一度取り出して20分常温で休ませてから、再度200度のオーブンで20分焼く。

• ❼焼きあがったら、再び20分常温で休ませ、②の生地を乗せ、今度は180度のオーブンで30分焼く。

• ❽オーブンから取り出して、粗熱を取り鍋のまま蓋をして冷蔵庫で冷やす。（できれば６時間以上）

• ❾ひっくり返して鍋から取り出す時には、お皿に乗せる前に少しソースパンの底を火で温めてからやると取り出しやすくなる。

材料（ソースパン 18cm、ソテーパ24cm）

• ［アプリコットジャム］ 冷凍アプリコット

  300g

• 砂糖

  250g

• 砂糖(2)

  大さじ1

• ペクチン（イエローリボン推奨）

  3g

• ［ベニエ］ 小麦粉

  500g

• 牛乳

  300g

• 全卵Lサイズ

  1個

• 塩

  小さじ2

• 砂糖

  大さじ2と小さじ2

• インスタントイースト

  1袋(3g)

• バター

  75g

作り方

• アプリコットジャム

  ❶ソースパンに冷凍アプリコットと砂糖を入れて蓋をし、冷蔵庫で一晩寝かせる。

• ❷冷蔵庫から取り出して中火にかける。

• ❸砂糖が溶け始めたら、砂糖（2）とペクチンを予め混ぜ合わせたものを鍋に入れ、たまにヘラで混ぜながら20〜30分ほど煮る。

• ❹とろみが出てきたら完成。（ペクチンを入れない場合は出来上がりがサラサラになる）

• ベニエ生地

  ❶バター以外の全ての材料をボウルに入れて粘り気がでるまで手で混ぜる。

• ❷生地がある程度まとまったらボウルから出し、まな板に何度か叩きつける。（グルテンを強化させるため）

• ❸ある程度したら、バターを細かく切ったものを生地の中に入れながら再度叩きつけて表面がつるつるになってくるまで繰り返す。

• ❹先ほど使っていたボウルへ戻し、ラップをして50分常温で休ませる。

• ❺生地を6mmに伸ばし、Ø7cm程度の型で抜く。（グラスやマグカップでも型抜き可）

• ❻30分常温で発酵させてから160度の油で揚げ、両面がこんがり茶色に色づいてよく膨らんだら油から上げる。

• ❼冷めたら半分に切ってジャムをはさんで完成。

材料（フライパン 22cm）

• ［タルト生地］ 小麦粉

  200g

• 砂糖

  75g

• アーモンドパウダー

  25g

• 塩

  1g

• 無塩バター
  （※有塩バターの場合は塩1g不要）

  120g

• 全卵Sサイズ

  1個

• ［クリーム生地 A ] バター

  45g

• 砂糖

  45g

• アーモンドパウダー

  45g

• 全卵Sサイズ

  1個

• ［クリーム生地 B ] 砂糖

  90g

• 生クリーム

  115g

• バニラエッセンス

  5g

• 全卵Lサイズ

  4個

• 冷凍ベリーミックス
  ※お好みで他のフルーツでも可

  140g

作り方

• タルト生地

  ❶砂糖、小麦粉、バター、アーモンドパウダーを入れてすり合わせる。

• ❷①に塩と卵を合わせてさらにこね、ラップをして2時間程度冷蔵庫で生地を休ませる。

• ❸冷蔵庫から取り出し、3mmほどの厚みになるまで伸ばしたら、Ø26cmに型抜きする。

• ❹型抜きした生地をさらに1時間冷蔵庫で休ませる。

• ❺冷蔵庫から取り出し、生地をフライパンに敷く。（タルト生地の縁を高く織り込むことで、クリーム生地が溢れるのを防ぐ）

• クリーム生地

  ❶バターを常温に置いて柔らかい状態にしておく。

• ❷バター、砂糖、アーモンドパウダー、卵をボウルに入れウィスク（泡立て器）で混ぜる。（クリーム生地 A ）

• ❸別のボウルで卵、砂糖を混ぜて、よく混ざったら生クリーム、バニラエッセンスを加える。（クリーム生地 B ）

• ❹①と②を合わせて混ぜて、タルト生地に流し、その上に冷凍ベリーミックスを入れてオーブン160度で30分焼く。焼き上がりの色があまりついていない場合は追加で10分ほど焼く。

材料（フライパン 22cm）

• ［タルト生地］ 小麦粉

  250g

• バター

  125g

• 卵黄（卵Mサイズ）

  2個分

• 水

  大さじ3と小さじ1

• 塩

  2g

• ［チョコレート生地］ バター

  20g

• ダークチョコレート

  60g

• 卵黄（卵Mサイズ）

  1個分

• 卵白（卵Mサイズ）

  2個分

• 砂糖

  大さじ1

• ［洋梨］ 洋梨缶詰

  洋梨3個

作り方

• タルト生地

  ❶フードプロセッサーに小麦粉、バターを入れて粉が少し黄みがかるまで混ぜる。（サブラージュ）

• ❷さらに、卵黄、水、塩を入れて、全体がまとまるまで混ぜる。

• ❸生地を取り出しラップをして冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

• チョコレート生地

  ❶バターとチョコレートを容器に入れレンジにかけ溶かす。

• ❷卵白と砂糖を別のボウルに入れてメレンゲ状になるまで混ぜる。

• ❸溶かしたバターとチョコレートの中に卵⻩を入れて混ぜ、最後に少しずつメレンゲを入れ、全体が混ざったら、冷蔵庫で休ませる。

• 仕上げ

  ❶生地を冷蔵庫から取り出し3ミリほどの厚みになるまで伸ばしたら、25cmφにカットする。(シールリッド20cmを使って少し大きめにカットする方法もおすすめ)

• ❷フライパンに生地を敷き、フォークで全体に穴を開け、そのまま冷蔵庫に入れて1時間休ませる。

• ❸冷蔵庫から出して、ベーキングシートを敷き、その上に重石(生米や乾燥小豆などでも可)を入れて生地が浮いてこないようにする。

• ❹160度のオーブンに入れて、20分生地を空焼きする。

• ❺オーブンから取り出し、チョコレート生地を流し、その上に洋梨をスライスしたものを並べる。

• ❻160度のオーブンに入れて、さらに15分焼く。

• 

  チョコレート用絞り袋の作り方

  ビニール袋の先を図のようにカットすると、渦巻き状に綺麗に流し込みができます。
  ※チョコレートの流し込み方はこれ以外でも可。

材料（ソースパン 20cm）

• いちじく

  500g

• 砂糖

  300g

• レモン汁

  1個分

• ペクチン

  4g

• 砂糖(2)

  大さじ1

• くるみ

  大さじ5
  ※お好みで

作り方

• ❶ソースパンにいちじくと砂糖とレモン汁を入れてシールリッドで蓋をし、冷蔵庫で1日寝かせる。

• ❷冷蔵庫から取り出して、シールリッドを外し中火にかけ、砂糖が溶け始めたら砂糖(2)とぺクチンを混ぜ合わせたものを鍋に入れる。

• ❸ぐつぐつしてきたらくるみを加え、たまにヘラで混ぜながら20〜30分ほど煮る。

• ❹とろみが出てきたら完成。（ペクチンを入れない場合は出来上がりがサラサラになる）

材料（ソースパン16cm）

• ［ジェノワーズカカオ（スポンジ）］ 全卵Lサイズ

  2個

• 砂糖

  70g

• 薄力粉

  大さじ3

• コーンスターチ

  大さじ1と小さじ1/5

• カカオパウダー

  大さじ1と小さじ1/5

• バター

  10g

• 牛乳

  15ml

• ［ホイップクリーム］ 生クリーム

  200ml

• 砂糖

  14g

• ［シロップ］ 水

  50ml

• 砂糖

  50g

• 
  チェリーのお酒(キルシュ)

  100g

• チョコレート(ダーク)

  適量

• ダークチェリー(缶詰)

  適量

作り方

• ❶湯煎で卵、砂糖を40度まで温める。湯煎から外して、ミキサーで泡立てる。（リボン状になるまで）

• ❷振るったコーンスターチ、薄力粉、カカオパウダーを少しずつボウルに加えて、ゆっくりまぜる。さらに溶かしたバターと牛乳を入れて混ぜる。

• ❸16cmのソースパンに流し入れ、175度のオーブンで25分焼く。

• ❹焼き上がったスポンジをあみの上に取り出して冷ます。

• ❺生クリームに砂糖を加え、ホイップクリームを作り、冷蔵庫に入れておく。

• ❻1.5cmの厚さになるようにスポンジを横にスライスし、はけでシロップをぬる。

• ❼16cmのソースパンに取り出しやすくするためにラップを敷き、その上にスライスしたスポンジを1枚入れる。

• ❽60g分のホイップクリームをスポンジの上にまんべんなく広げ、チェリーを適量ホイップクリームの上に並べる。その上に2枚目のスポンジを入れる。もう一回くり返して重ねる。

• ❾シールリッドでふたをして冷蔵庫に入れ、1時間冷やす。

• ❿取り出してシールリッドをはずし、鍋のふたのようにお皿をかぶせて鍋ごとひっくり返す。ラップをさえながら鍋を外す。

• ⓫残りのホイップクリームとチェリー、チョコレートでデコレーションする。

• 

  絞り袋作り方

  ビニール袋の先を図のようにカットすれば、専用の口金がなくてもきれいな絞りができます。

材料（フライパン 22cm）

• 牛乳

  750mm

• バニラビーンズ
  (バニラエッセンス代用可)

  ひとかけ

• 全卵 Mサイズ

  3個

• 砂糖

  188g

• コーンスターチ

  大さじ2と小さじ1

• 薄力粉

  大さじ2と小さじ1

• パイシート

  30cm×30cm 1枚

作り方

• ❶22cmのフライパンに牛乳と砂糖半分を入れ、続けてバニラビーンズを入れてゴムベラでゆっくり混ぜながら沸騰する手前まで温めておく。

• ❷残りの砂糖と卵をボウルに入れて、振るったコーンスターチと薄力粉を入れて混ぜ合わせる。

• ❸温めておいた①を②に加え、ゴムベラでクリーム状になるまで軽く混ぜ合わせる。

• ❹22cmのフライパンを洗ってから3mmパイシートを敷く。

• ❺③のクリームをフライパンに敷いたパイ生地の上に流し入れる。

• ❻オーブンに入れて180度で30分焼く。

• ❼熱を冷ましてから冷蔵庫で冷やす。