タルト・タタン

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りんごの酸味とカラメルソースの甘みがマッチした、フランスのお菓子。焦げやすいカラメルソース作りも、ふっ素樹脂加工のおかげで安心して作れます。

調理時間: 120分
ジャンル: フレンチ
レベル: 普通
塩分
カロリー

レシピで使用している製品: 取っ手のとれるフライパン・鍋

材料（4人分）

りんご（紅玉など酸味の強い品種）10個
砂糖180ｇ
砂糖（アイシング用）20ｇ
バター（無塩または有塩）60ｇ
シナモン1つまみ

【パイ生地】

小麦粉200ｇ
無塩バター100ｇ
水50ml
塩1つまみ

りんごは、酸味のある「つがる」や「紅玉」を選びましょう。フライパンに並べる時、隙間をなくすようにすると焼きあがりが綺麗になります。

調理手順

オーブンを210℃に予熱する。バターは1ｃｍ角程度に切る（タルトタタン用、パイ生地用ともに）。
パイ生地を準備する。ボウルに小麦粉をふるい入れ、パイ生地用のバターを豆粒大になるまでカードで刻んで混ぜる。サラサラになるまで、両手を使ってすり混ぜる。
粉の中央に穴をあけ、塩を加えた水を入れ、カードで粉を少しづつ崩しながら混ぜ合わせる。ひとまとめにし、ソースパンに入れてシールリッドでふたをし、冷蔵庫で一時間程ねかせる。
りんごを4つ割にして皮と芯を除く。カラメルを作る。大きめのフライパン（26～28ｃｍ）に水と砂糖を入れ、混ぜながら加熱する。あめ色になったら火からおろしてバター35gを加える。煮詰めすぎて苦みが出ないよう注意。
カラメルの上にりんごを放射状に敷きつめる。りんごの半量～1/4量は2段めに重ねて隙間を埋める。シナモンをふりかけ、バターの残り25gをりんごの上に散らす。
パイ生地を冷蔵庫から取り出し、フライパンより少し大きいくらいに丸く伸ばして、りんごの上にかぶせる。
パイ生地の端をりんごとフライパンの間に入れ込み、アイシング用の砂糖20gを振りかける。フライパンをオーブンに入れて取っ手をはずし、そのまま210℃で40分焼く。
カラメルがフライパンの淵で盛り上がり、パイが焼けたらタルトの出来上がり。フライパンに取っ手を付けてオーブンから取り出し、軽くゆすってパイをフライパンからはがし、そのまま約15分置いて冷ます。
フライパンに皿などで蓋をして傾け、仕上げにかけるためのカラメルを少し取り分ける。大きめの皿をフライパンの上にかぶせて、そのまま裏返してタルトを皿に盛り付ける。

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