35分
洋風
普通
牛肉とポテトのオーブン焼 ベアルネーズソース
お気に入りに入れるタラゴンというハーブとバターを使ったソースを添えて、大きなステーキ肉にコクを加えます。
調理時間- 45分
ジャンル- フレンチ
レベル- 普通
塩分
カロリー
- レシピで使用している製品
取っ手のとれるフライパン・鍋
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材料（2人分）
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- 牛リブステーキ肉（5cm厚・約600g）1枚
- ベルギーエシャロット（皮をむき半分に切る）2個
- 身のしまった中型のジャガイモ（皮つきのまま半分に切る）4個
- パセリ（みじん切り）大さじ1
- バター25ｇ
- 植物油大さじ1
- 塩・胡椒適宜
- 黒胡椒（挽く）実6粒分
- ベルギーエシャロット（みじん切り）1個
- タラゴン（粗みじん切り）大さじ1
- ワインビネガー大さじ3
- 卵黄2個
- 無塩バター150ｇ
- 水大さじ2
【ベアルネーズソース】
塩
適宜
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調理手順
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- オーブンを180℃に予熱する。材料欄に記載した通り、野菜を切る。ソース用の無塩バターを1ｃｍ角に切る。
- なべに湯を沸かし、塩とジャガイモを入れて蓋をして茹でる。
- フライパンに油とバターを熱し、軽く塩・胡椒をふった肉とエシャロットを入れる。肉は両面に焼き目をつける（片面約5分ずつ）。
- 茹でたジャガイモを湯切りしてフライパンに加える。
- フライパンをそのままオーブンへ入れ、取っ手をはずす。180℃のオーブンで約15分焼く。
- ベアルネーズソースを作る。直径16cmほどの小さめのなべにワインビネガー、タラゴン、エシャロットと挽いた黒胡椒を入れ約3/4の量になるまで加熱する（1分以内）。
- なべを火から降ろし、卵黄と水を加えて泡立て器で8の字に混ぜる。もったりとしてきたら、手順1の無塩バターを少しずつ加えながら、柔らかめのマヨネーズ位のとろみになるまで空気を含ませるように混ぜる。
- オーブン内のフライパンに取っ手を付けて取り出す。
- 肉を薄切りにし、ジャガイモに油をからめる。仕上げにパセリをふり、ベアルネーズソースを添えて盛り付ける。
取っ手のとれるフライパン・鍋