白身魚のトマト＆ピクルスソース

トマトとピクルスのほどよい酸味がポイント！フレッシュなタイプの赤ワインによく合います。

材料（4人分）

調理手順

サワラに塩を軽く振り、10分ほどおいて水気を拭いてから小麦粉をまぶす。玉ねぎはみじん切り、トマトは半分に、ピクルスは5mm角に切る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、サワラを入れる。片面を３～4分ずつ焼いて取り出す。
手順2のフライパンをキッチンペーパー等で拭いてから、バターと玉ねぎを入れて火にかける。玉ねぎがしんなりしてきたら白ワイン、ワインビネガー、水を加える。アルコール分を飛ばしながら煮詰める。
水分が初めの半量ぐらいになったらトマト、ピクルスを入れ、２～3分加熱する。マスタード、塩、こしょうで味を調え、手順２の魚を加えてひと煮立ちさせる。
器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。

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