• 鮭(切り身で3枚分ぐらいの塊)400g
• ほうれん草1輪
• バター10g
• 塩少々
• じゃがいも2個
• バター10g
• 塩・こしょう適量
• 冷凍パイシート2枚分
• 卵液少々

（ソース）

• マッシュルーム3個
• 生クリーム100ml
• 白ワイン大さじ1
• 塩・こしょう適量

下準備
オーブンは210度で予熱する。

• 鮭はエッグロースターより３～４cm小さく切り、骨を抜く。塩少々を振り、10分ほどおいて、水気をよく拭き取る。ほうれん草は下茹でし、水気をしっかり絞って細かく刻む。じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切り、竹串ですっと刺せるまで茹でる。
• ほうれん草はバターでソテーし、塩・こしょうで下味をつける。じゃがいもは潰して、バター、塩・こしょうで調味する。
• 冷凍パイシートの中心にじゃがいもを広げ、鮭、ほうれん草の順でのせる。鮭のまわりの生地に卵液を塗り、その上にもう1枚のパイシートを重ね、指で生地を密着させる。
• 余分な生地を切り取り、まわりをフォークで押さえてさらに密着させる。エッグロースターに入れ、パイ全体に卵液を塗る。
• 210度のオーブンで10分、200度に下げて10分加熱する。
• ソースを作る。フライパンに薄切りにしたマッシュルームを入れて加熱し、しんなりしたら白ワイン、生クリームを入れて煮詰める。とろみがついたら塩・こしょうで味を調える。
• パイを適当な大きさに切り分け、手順6をかけて召し上がれ。