フォレノワール

フランス人パティシエのマチュー・パンソン氏が教えるスイーツレシピ。「黒い森」と名付けられたフランス・アルザス地方の郷土スイーツ。チョコレートの黒いスポンジにダークチェリーがおしゃれなクリスマスの定番ケーキです。

材料（4人分）

調理手順

湯煎で卵、砂糖を40度まで温める。湯煎から外して、ミキサーで泡立てる。(リボン状になるまで)
振るったコーンスターチ、薄力粉、カカオパウダーを少しずつボウルに加えて、ゆっくりまぜる。さらに溶かしたバターと牛乳を入れて混ぜる。
16cmのソースパンに流し入れ、175度のオーブンで25分焼く。
焼き上がったスポンジをあみの上に取り出して冷ます。
生クリームに砂糖を加え、ホイップクリームを作り、冷蔵庫に入れておく。
1.5cmの厚さになるようにスポンジを横にスライスし、はけでシロップをぬる。
16cmのソースパンに取り出しやすくするためにラップを敷き、その上にスライスしたスポンジを1枚入れる。
60g分のホイップクリームをスポンジの上にまんべんなく広げ、チェリーを適量ホイップクリームの上に並べる。その上に2枚目のスポンジを入れる。もう一回くり返して重ねる。
シールリッドでふたをして冷蔵庫に入れ、1時間冷やす。
取り出してシールリッドをはずし、鍋のふたのようにお皿をかぶせて鍋ごとひっくり返す。ラップを押さえながら鍋を外す。
残りのホイップクリームとチェリー、チョコレートでデコレーションする。

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