ハ?ンソン家のタルトタタン

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フランス人パティシエのマチュー・パンソン氏が教えるスイーツレシピ。フランスの国民的伝統菓子と言える歴史と人気を誇るこのケーキ。しっかりとしたほろ苦いキャラメルソースを作るのがパンソン家流です。

調理時間: 140分
ジャンル: フレンチ
レベル: 普通
塩分
カロリー

レシピで使用している製品: 取っ手のとれるフライパン・鍋

材料（ 4人分）

りんご1000g（約3個）
小麦粉（薄力粉）140g
バター90g
砂糖55g
全卵Sサイズ4/5（32g）
塩1g

＜キャラメルソース＞

砂糖100g
バター100g

調理手順

砂糖、小麦粉、バターをすり合わせる。そこへ塩と卵を合わせてさらにこね、ラップをして2時間程度冷蔵庫で生地を休ませる。
①を6mmの厚みになるように伸ばして、シールリッド16cmを使って型抜きをする。カットした状態でさらに冷蔵庫で休ませておく。
りんごを剥いてタネをとり、スライスする。
ソースパンに砂糖を入れ、ぶくぶくと泡立ち、キャラメル状になるまで温める。火を止めてバターを少しずつ入れながら混ぜる。(分離しないように気を付ける)
バターが溶け切ったら、すぐにスライスしたリンゴを敷き詰める。
200度のオーブンで20分焼き、一度取り出して20分常温で休ませてから、再度200度のオーブンで20分焼く。
焼きあがったら、再び20分常温で休ませ、②の生地を乗せ、今度は180度のオーブンで30分焼く。
オーブンから取り出して、粗熱を取り鍋のまま蓋をして冷蔵庫で冷やす。(できれば6時間以上)
ひっくり返して鍋から取り出す時には、お皿に乗せる前に少しソースパンの底を火で温めてからやると取り出しやすくなる。

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