• いか(中)4杯
• 長ねぎ1本
• しょうが1片
• 水溶き片栗粉(同量の水で溶いた片栗粉)大さじ1

A

• だし汁300cc
• 砂糖大さじ1
• みりん大さじ1
• 酒大さじ1
• しょうゆ大さじ2

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧5分 / 低圧5分→蒸らし10分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【5分→蒸らし10分】

• いかは足とワタを抜き取り、ていねいに皮をむき、足は先を切りそろえ、エンペラはせん切りにする。
• 長ねぎ、しょうがは千切りにして、いかの足とともに、いかの胴の中に詰め込む。このとき、足の先端から先に詰め込むとよい。
• なべに【A】、②のいかを並べ入れ、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げふたをあける。
• 別鍋に煮汁を200cc取り分け、火にかけて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
• いかを切り分けて器に盛り付け、④の煮汁を上からかける。