• いわし8尾
• 玉ねぎ1/2個
• にんじん3cm
• セロリ3cm
• パセリ少々

A

• 白ワイン50cc
• 水100cc
• ワインビネガー大さじ1
• 塩小さじ1
• 粒こしょう(白)少々
• バター25g

B

• トマト1・1/2個
• 玉ねぎ1/4個
• ピーマン1個
• 黒オリーブ10個
• ケッパー大さじ1
• パセリ大さじ1
• にんにく1/4片
• ワインビネガー大さじ3
• オリーブオイル大さじ2
• 塩小さじ1弱

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧7分 / 低圧8分→自然放置※】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【8分→自然放置※】
※自然放置：「アクティクック」シリーズの場合は、15分蒸らし時間をとってからふたを開けて下さい。

• いわしの頭を切り落とし、腹の部分を細く斜めに三角形に切り落とし、ワタを取り除き、流水でよく洗い水気を拭く。
• 玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにして、圧力なべの底に敷く。いわしをその野菜の上にのせ、【A】を加え、バターをところどころにのせる。
• ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあける。粗熱を取り、煮汁ごとよく冷やす。
• 【B】でソースを作る。トマトは湯むきして種を取り除き1cm角に切り、他の野菜類は粗みじん切りにして、ボウルでよく混ぜ合わせる。
• よく冷えた③を手でていねいに開き、中骨を取り除き、食べやすい大きさに切り、好みの野菜を敷いた器に盛り、④のソースをかける。