• オックステール(関節で切ったもの)800g
• 玉ねぎ1個
• にんじん1本
• セロリ1/2本
• にんにく1片
• にんじん適量(つけあわせ野菜として)
• ズッキーニ適量(つけあわせ野菜として)
• サラダ油大さじ2
• デミグラスソース(市販品)50cc
• バター大さじ2
• 塩少々
• こしょう少々

A

• 赤ワイン200cc
• トマトペースト大さじ1
• 固形スープの素1個
• ローリエ1枚
• 砂糖小さじ1
• 水適量

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧30分 / 低圧35分→自然放置※】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【33～35分→自然放置※】
※最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧・加熱時間を足して下さい。
※自然放置：「アクティクック」シリーズの場合は、15分蒸らし時間をとってからふたを開けて下さい。

• テールは水に2～3時間浸し血抜きをした後、水気を拭きとり、塩、こしょう(分量外)をする。
• 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
• 圧力なべにサラダ油を熱し、①を入れて表面に焼き色をつけ、いったんとりだす。②の野菜を入れてしんなりとするまで炒め、オックステールをなべにもどす。
• 【A】の赤ワインを加えて少し煮つめ、さらに残りの【A】を加え、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあける。
• 煮汁をざる等で漉してなべにもどし、デミグラスソースを加えオックステールとともにひと煮する。
• 塩、こしょうで味を調え、仕上げにバターを加える。器に盛り、グラッセにした、つけ合せ野菜を添える。