• 鶏骨付きもも肉4本
• プチオニオン8個
• にんじん(中)1/2本
• マッシュルーム8個
• さやいんげん40g
• ニンニク2片
• ローリエ1枚
• クレソン適宜
• 赤ワイン200cc
• サラダ油大さじ2

A

• 固形スープの素1個
• 水200cc
• 塩小さじ1
• こしょう少々

煮汁をブールマニエ、またはコーンスターチでとろみをつければ、より美味しくなります。

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
1回目（手順5）【高圧5分 または 低圧6分。加圧後は急冷】
2回目（手順6）【高圧1分 または 低圧1分。加圧後は蒸らし10分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
1回目（手順5）【6分→急冷】
2回目（手順6）【1分→蒸らし10分】

• 鶏骨付き肉は赤ワインで30～60分間マリネする。
• プチオニオンは皮をむく。にんじんは皮をむいて好みの形に面取りする。マッシュルームは石づきを取り除く。にんにくはつぶす。
• さやいんげんは筋を取り、さっと茹でて、5cmの長さに切る。
• フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、つぶしたにんにくを炒め、焼き色を付ける。
• なべにマリネした赤ワイン、【A】、ローリエ、手順4の鶏肉を入れ、ふたをして加圧する(1回目)。
• 加圧後急冷してふたをあけ、手順2のプチオニオン、にんじん、マッシュルームを加え再度加圧する(2回目)。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• 煮汁を煮詰めながら、味を調え、手順3のさやいんげんを加えて器に盛り付ける。