T-Fal

コック・オー・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）

お気に入りに入れる

コック・オー・ヴァンはフランスを代表する家庭料理。骨付きの鶏肉と野菜のエキスがソースに凝縮されています。

調理時間調理時間
40分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
普通
塩分塩分
2.3g
カロリーカロリー
531kcal
レシピで使用している製品

圧力鍋

材料（4人分）

  • 鶏骨付きもも肉4本
  • プチオニオン8個
  • にんじん(中)1/2本
  • マッシュルーム8個
  • さやいんげん40g
  • ニンニク2片
  • ローリエ1枚
  • クレソン適宜
  • 赤ワイン200cc
  • サラダ油大さじ2

    • A

  • 固形スープの素1個
  • 水200cc
  • 塩小さじ1
  • こしょう少々

    • 煮汁をブールマニエ、またはコーンスターチでとろみをつければ、より美味しくなります。

調理手順

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
1回目（手順5）【高圧5分 または 低圧6分。加圧後は急冷】
2回目（手順6）【高圧1分 または 低圧1分。加圧後は蒸らし10分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
1回目（手順5）【6分→急冷】
2回目（手順6）【1分→蒸らし10分】

  • 鶏骨付き肉は赤ワインで30～60分間マリネする。
  • プチオニオンは皮をむく。にんじんは皮をむいて好みの形に面取りする。マッシュルームは石づきを取り除く。にんにくはつぶす。
  • さやいんげんは筋を取り、さっと茹でて、5cmの長さに切る。
  • フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、つぶしたにんにくを炒め、焼き色を付ける。
  • なべにマリネした赤ワイン、【A】、ローリエ、手順4の鶏肉を入れ、ふたをして加圧する(1回目)。
  • 加圧後急冷してふたをあけ、手順2のプチオニオン、にんじん、マッシュルームを加え再度加圧する(2回目)。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
  • 煮汁を煮詰めながら、味を調え、手順3のさやいんげんを加えて器に盛り付ける。
レシピ一覧へ戻る

あなたにおすすめのレシピ