• 白身魚のあら(鯛・すずき)400g
• たらの切り身200g
• アナゴ150g
• えび8尾
• あさり200g
• オリーブ油大さじ4
• にんにく3片
• 玉ねぎ1個
• セロリ1/2本
• トマト2個
• サフラン20本
• 水400cc

好みでガーリックトースト

適宜

• ローリエ1枚
• タイム少々
• 塩小さじ1
• 白ワイン50cc

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧2分 / 低圧3分→蒸らし10分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【3分→蒸らし10分】

• 魚のあらはよく洗う。たらの切り身は2～3等分に大きく切る。アナゴは5～6cmの長さに切る。えびの背ワタを抜き、足は取り除く。あさりはよく洗って砂を吐かせておく。
• 玉ねぎ、セロリはみじん切り、にんにくはつぶす。
• トマトは皮を湯むきして粗く刻む、サフランは白ワインに浸して色を出しておく。
• 圧力なべにオリーブ油を熱し、②を炒め、あらとたらを入れ、③のトマトとサフラン(白ワインごと)、水、塩、ローリエ、タイム、を加えて煮立て、浮いてくるアクを取り除き、ふたをして加圧する。
• 加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• あなご、えび、あさりを加えて2～3分煮込み、塩、こしょう(分量外)で味を調えて器に盛り、お好みでガーリックトーストを添える。