• 牛肉(肩ももランプなど好みで)1kg
• バター50g
• 玉ねぎ1個
• 水50cc
• じゃがいも2個
• プチトマト適宜
• クレソン適宜
• タイム少々

A

• コニャック(またはブランデー)少々
• 水少々

素材の水分を利用する方法です。焦がさないように加圧中はごく弱火にしてください。

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧3分 / 低圧4分→蒸らし20分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【3～4分→蒸らし20分】
※最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧・加熱時間を足して下さい。
必ず20分間ふたを開けずに置いてください。

• 牛肉は凧糸で縛り、形を整え、塩、こしょう(分量外)を手ですり込み、しばらくおく。
• 圧力なべにバターを溶かし、①の表面に焼き色を付ける。牛肉をいったんとり出し、玉ねぎの4つ割りを加え、程よく色が付くまで炒め、分量の水を加える。
• 牛肉をなべにもどしてタイムを加え、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• 肉をとりだし、なべに【A】を加え少し煮つめ、ざる等で漉しソースを作る。凧糸をはずして、お好みの厚さにスライスする。
• 肉を器に盛り④のソースと共に、クレソン、茹でたじゃがいも、プチトマトを添える。