• 牛すね肉400g
• カリフラワー1株
• にんじん1本
• エリンギ3本
• サラダ油大さじ1
• 香菜適宜

A

• にんにく4片
• しょうが4片
• 八角1個
• シナモンスティック1本
• クローブ1本
• 紹興酒100㏄
• 塩小さじ1
• 水1000cc

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
1回目（手順3）【高圧3分 または 低圧4分。加圧後は急冷】
2回目（手順4）【高圧2分 または 低圧3分。加圧後は自然放置※1】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
1回目（手順3）【4分→急冷】
2回目（手順4）【3分→自然放置※1】
※1：「アクティクック」シリーズの場合は、15分蒸らし時間をとってからふたを開けて下さい。

• 牛すね肉は1.5cm厚さに切り、大きければ半分に切る。カリフラワーは子房に分け、にんじんは皮をむき乱切りにする。
• なべにサラダ油を熱して牛肉を炒め、ひたひたの水を加え、浮いてくるアクをすくい取り、3分程下茹した後湯をきる。
• なべを洗い【A】、②の牛肉を入れ、ふたをして加圧する(1回目)。
• 加圧後、急冷してふたをあける。カリフラワー、にんじんを加え、再度加圧する(2回目)。加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあける。