• 骨付き鶏のぶつ切り肉800g
• 揚げ油適量
• レモン適量

A

• しょうゆ大さじ3
• 酒大さじ1
• しょうがのしぼり汁大さじ1
• こしょう少々

B

• 片栗粉大さじ5
• 小麦粉大さじ1

揚げる前に鶏肉を加圧して蒸します。鶏肉はせいぜい2段で収まるように並べます。

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧10分 / 低圧10分→急冷】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【10分→急冷】

• 圧力なべに水300cc(分量外)を入れる。蒸し板(または、中かご)に鶏肉を並べ、なべにセットし、ふたをして加圧する。加圧終了後急冷してふたをあける。
• 【A】を混ぜ合わせ、①の鶏肉を15分間漬け込む。
• 鶏肉の汁気をきり、【B】の粉をしっかりまぶす。
• 180℃に熱した揚げ油で、③の肉の表面をカラッと揚げる。器に盛り、くし形切りのレモンを添える。