• 焼豚用肉(ネット付きでも可)700g
• 白髪ねぎ(長ねぎの白い部分)1･1/2本分
• 香菜適量

A

• 砂糖大さじ1・1/2
• しょうゆ大さじ1・1/2
• オイスターソース大さじ1
• 酒大さじ1・1/2
• ごま油小さじ1
• 塩少々
• こしょう少々
• 五香粉(お好みで)小さじ1/2弱
• サラダ油大さじ2

B

• 長ねぎ10cm
• しょうが薄切り1片分
• 水200cc

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧20分 / 低圧22分→蒸らし20分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【21～22分→蒸らし20分】
※最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧・加熱時間を足して下さい。

• ポリ袋に【A】の調味料を入れて混ぜ合わせる。
• 豚肉は味がしみるように、所々フォークで刺して、凧糸でぐるぐる巻きにし、①のポリ袋に入れ、手でよく揉み、約20分間味をしみこませる。
• ②の肉の水気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、フライパンにサラダ油を熱し、転がしながらきれいな焼き色をつける。
• 圧力なべに③の肉を入れ、【B】、②の漬けこみ液を加え、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• 肉を薄切りにし、白髪ねぎ、香菜(お好みで)を盛り、煮汁を少し煮詰めて、肉の上にかける。