丸ごとアップルパイ

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りんごを丸ごと使ったアップルパイ。ほんのりした甘さと、ころんとした見た目が可愛いスイーツです。

調理時間: 85分
ジャンル: フレンチ
レベル: ちょっと難しい
塩分
カロリー

レシピで使用している製品: 圧力鍋（クリプソミニットデュオ）

材料（6人分）

りんご（紅玉など）3個

〈A〉

グラニュー糖大さじ3
レーズン大さじ3

〈B〉

水300ml
グラニュー糖50g

〈シロップ〉

シナモン1本
グラニュー糖大さじ1
ラム酒大さじ1
レモン汁1/2個分

〈アーモンドクリーム〉

無塩バター40g
砂糖40g
溶き卵40g
アーモンドパウダー40g
冷凍パイシート（20cm角）6枚
牛乳適量
卵黄1個
スティック状のプレッツェル1〜2本
ミントの葉6枚

調理手順

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧4分 / 低圧4分→蒸らし15分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【4分→蒸らし15分】

りんごのコンポートを作る。
りんごはよく洗い、芯の底を抜かないように気をつけてくり抜き、Aを詰める。
圧力鍋にBを入れて、手順1のりんごを並べ、ふたをして4分加圧する。加圧終了後に火を止めて15分蒸らし、圧力を下げてふたを開ける。りんごを深めの器に取り出す。
シロップを作る。
手順2の圧力鍋にシナモン、グラニュー糖、ラム酒を加えて少し煮詰め、レモン汁を加えて火を止める。手順2で取り出したりんごに、この煮詰めたシロップをまわしかけて、冷蔵庫に入れる。
アーモンドクリームを作る。
常温に戻した無塩バターに砂糖を加えてよくすり混ぜる。溶き卵を加えて混ぜ合わせたら、さらにアーモンドパウダーを加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れる。
オーブンを180度に予熱しておく。
1枚の冷凍パイシートで9.5cm丸型を3枚くり抜く。そのうちの1枚にフォークなどで均一に小さな穴を開けたら、クッキングシートの上にのせて、ハケで牛乳を表面に薄く塗る。
残り2枚の真ん中を6.5cm丸型でくり抜く。中心の生地を取り除き、輪っかの形になった方の生地を、手順5の生地の上に1枚ずつ重ねていく。重ねるときは、表面に薄く牛乳を塗って接着させる。
手順5、6をあと5回繰り返して、6個分作る。
手順6の生地の真ん中に、手順4で作ったアーモンドクリームを6等分にしてのせる。
天板にクッキングシートを敷いて、手順7で作った土台を4〜6個並べ、溶いた卵黄をハケで塗り、180度に予熱しておいたオーブンで12分ほど焼く。焼き上がったら一度オーブンから取り出す。
手順2のりんごのコンポートを縦半分に切り、りんごの中に詰めたレーズンと一緒に手順8でオーブンから取り出したパイの上にのせる。コンポートのシロップをりんごに塗って、200度のオーブンで12分〜14分ほどパイに焼き色がつくまで焼く。(天板に6個全てのりきらない場合は、2回に分けて焼く)
ケーキクーラーなどの上で粗熱を取る。りんごの枝に見立てたプレッツェルをさし、葉に見立てたミントを添える。