マチュー・パンソンさん
パリ郊外生まれ。パリの有名レストランやパティスリーでパティシエとして10年勤め、2012年に渡日。製菓専門学校での講師、その後は一流パティスリーでシェフパティシエとして活躍。2018年には、自身が手がけるブランド「ヌメロサンク・パリ」を東京・自由が丘にオープン。
フォレノワール
「黒い森」と名付けられたフランス・アルザス地方の郷土スイーツ。チョコレートの黒いスポンジにダークチェリーがおしゃれなクリスマスの定番ケーキです。
フォレノワール
材料（ソースパン16cm）
［ジェノワーズカカオ（スポンジ）］
- 全卵Lサイズ
- 2個
- 砂糖
- 70g
- 薄力粉
- 大さじ3
- コーンスターチ
- 大さじ1と小さじ1/5
- カカオパウダー
- 大さじ1と小さじ1/5
- バター
- 10g
- 牛乳
- 15ml
［ホイップクリーム］
- 生クリーム
- 200ml
- 砂糖
- 14g
［シロップ］
- 水
- 50ml
- 砂糖
- 50g
- チェリーのお酒（キルシュ）
- 100g
- チョコレート（ダーク）
- 適量
- ダークチェリー（缶詰）
- 適量
作り方
- 湯煎で卵、砂糖を40度まで温める。湯煎から外して、ミキサーで泡立てる。（リボン状になるまで）
- 振るったコーンスターチ、薄力粉、カカオパウダーを少しずつボウルに加えて、ゆっくりまぜる。さらに溶かしたバターと牛乳を入れて混ぜる。
- 16cmのソースパンに流し入れ、175度のオーブンで25分焼く。
- 焼き上がったスポンジをあみの上に取り出して冷ます。
- 生クリームに砂糖を加え、ホイップクリームを作り、冷蔵庫に入れておく。
- 1.5cmの厚さになるようにスポンジを横にスライスし、はけでシロップをぬる。
- 16cmのソースパンに取り出しやすくするためにラップを敷き、その上にスライスしたスポンジを1枚入れる。
- 60g分のホイップクリームをスポンジの上にまんべんなく広げ、チェリーを適量ホイップクリームの上に並べる。その上に2枚目のスポンジを入れる。もう一回くり返して重ねる。
- シールリッドでふたをして冷蔵庫に入れ、1時間冷やす。
- 取り出してシールリッドをはずし、鍋のふたのようにお皿をかぶせて鍋ごとひっくり返す。ラップを押さえながら鍋を外す。
- 残りのホイップクリームとチェリー、チョコレートでデコレーションする。
絞り袋作り方
ビニール袋の先を図のようにカットすれば、専用の口金がなくてもきれいな絞りができます。
取っ手をはずして
そのままオーブンへ
取っ手のとれるティファールなら、ケーキ型いらず。そのままオーブンで焼き上げ、するりと取り出すことができます。
専用のふたをして
冷蔵庫で休ませる
鍋にラップを敷き、クリームを重ねたらシールリッドをして冷蔵庫で1時間休ませます。冷やすことでクリームの水分がスポンジに入りすぎるのを防ぎます。
ラップを活用すれば
取り出しも簡単
あらかじめ鍋にラップを敷いてあるので、生ケーキもスルッと取り出せて、形が崩れる心配もなし！
フランパリジャン
まるで大きな焼きプリンのよう！フランスの日常的なスイーツですが、家族の集まるクリスマスでも大人気の存在です。
フランパリジャン
材料（フライパン22cm）
- 牛乳
- 750mm
- バニラビーンズ
（バニラエッセンス代用可） - ひとかけ
- 全卵 Mサイズ
- 3個
- 砂糖
- 188g
- コーンスターチ
- 大さじ2と小さじ1
- 薄力粉
- 大さじ2と小さじ1
- パイシート
- 30cm×30cm 1枚
作り方
- 22cmのフライパンに牛乳と砂糖半分を入れ、続けてバニラビーンズを入れてゴムベラでゆっくり混ぜながら沸騰する手前まで温めておく。
- 残りの砂糖と卵をボウルに入れて、振るったコーンスターチと薄力粉を入れて混ぜ合わせる。
- 温めておいた1を2に加え、ゴムベラでクリーム状になるまで軽く混ぜ合わせる。
- 22cmのフライパンを洗ってから3mmパイシートを敷く。
- 3のクリームをフライパンに敷いたパイ生地の上に流し入れる。
- オーブンに入れて180度で30分焼く。
- 熱を冷ましてから冷蔵庫で冷やす。
パイ皿不要！
フライパンがぴったり
パイ生地がこびりつきにくいから、そのまま乗せるだけでOK。特別な型は不要なので初心者にも簡単。
フライパンごと
冷蔵庫で保存できて便利
取っ手がとれるから、フライパンのまま冷蔵庫へ。食べる分だけカットして、残りは保存もOK！
家族が腕を振るった
特別なケーキを囲む、
我が家のクリスマス。
「フランスのクリスマスは家族で過ごすもの。遠くで暮らす親戚なども集まるから、何十人もの盛大なパーティーに。ごちそうにホールケーキも用意して、にぎやかで楽しい時間を過ごしています」とマチューさん。幼い頃から母の手作りスイーツが日常にあった彼にとって、食後のデザートは欠かせないもの。多くのフランス人にとっても同様で、今回紹介してもらった「フランパリジャン」は、フランスのパティスリーやブーランジェリーには必ず並ぶ存在だそう。「幼い頃、母とよく一緒に作っていました。フランス人にはとても馴染み深いスイーツです。フォレノワールは冬によく食べられるケーキ。クリスマスに登場することも多く、ロールして切り株に見立てたブッシュ形にすることもありますよ」
フランスの家庭では、お菓子を手作りするのは一般的。友人や家族が集まる時には、自慢の料理とデザートでもてなすそう。マチューさんの生まれ育ったパリ郊外の家はキッチンも広く、母と一緒に料理を楽しんだ記憶がいっぱい。「ただ、パリの中心エリアは東京と同じくキッチンが小さいので、調理道具の収納も大変。その点でも『取っ手のとれるティファール』はすごく便利だなと感じました。取っ手をとれば、フライパンや鍋をオーブンに入れられるし、テーブルにもそのままサーブできるデザイン。ひとつの道具だけでいろんなスイーツを作れるから、時間も場所も問わない。お菓子作りの楽しみを広げてくれると思います」
