• 製菓用カカオ70%チョコレート60g
• バター60g
• 卵(卵黄と卵白に分けたもの)2個
• 砂糖60gを30gずつに等分
• 薄力粉20g
• コンスターチ10g
• シナモンパウダー適量

フランス本社のレシピをそのまま紹介しているため、日本では見慣れない調理法・食材など含まれている場合もありますが、ご理解ご容赦ください。

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【低圧10分→急冷※】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【10分→急冷※】

※最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧・加熱時間を足して下さい。

• チョコレートとバターを50度の湯せんにかけてとかす。
• 手順1とは別に、卵黄と砂糖30gを５分間よく混ぜ、白くなったら、ふるった薄力粉とコーンスターチとシナモンパウダーを加えて混ぜる。溶かしたチョコレートとバターをを加える。
• 卵白を泡立て、30gの砂糖を加える。
• 手順3に手順1を加え、ざっくりと混ぜる。（これを「生地」とする）
• 100ml程度の型5つに生地を入れる。
• 型を中かごと水を600ml加え、中かごに型を入れる。
• 低圧で10分加圧する。