海のうまみのブイヤベース
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魚介と野菜の旨味が絡み合う。仕上げにルイユソースを。
調理時間- 40分
ジャンル- フレンチ
レベル- 普通
レシピで使用している製品
材料（6人分）
- かさご(または鯛、イトヨリ鯛)
- 600g
- えび
- 6尾
- ほたて
- 6個
- あさり
- 24個
- じゃがいも
- 1個
- 玉ねぎ
- 1個
- にんじん
- 1本
- 長ねぎ
- 1/2本
- トマト
- 2個
- にんにく
- 1片分
- バジル
- 1束
- サフラン
- 少々
- 白ワイン
- 200ml
- 水
- 500ml
- オリーブオイル
- 適量
- 塩、こしょう
- 適量
【ルイユソース】
- マヨネーズ
- 大さじ1
- サフラン
- 少々
- にんにく
- 1片分
- 水
- 大さじ1
- バゲット
- 適量
調理手順
加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧4分 または 低圧6分→自然放置】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【6分→自然放置】
- 玉ねぎは皮をむき薄切りに、長ねぎと皮をむいたにんじんとじゃがいもは棒切りに、トマトはみじん切りにする。
- ルイユソースを作る。マヨネーズににんにくのみじん切りと、細かく刻んだサフランを入れる。水を入れてサフランの色を全体に伸ばすように混ぜる。
- 圧力なべにオリーブオイルを熱し、魚を入れ焼き目をつけ、取り出す。
- 圧力なべに手順1の玉ねぎ、長ねぎ、にんじん、じゃがいもを全部入れて、3分ほど中火で炒める。その後、トマトとサフランを入れる。
- 白ワインを加え、圧力なべにこびりついたものをこそげ落とす。
- 塩、こしょうをして、皮をむいてみじん切りにしたにんにくを加える。
- 焼いた魚とえび、ほたてとあさり、茎からはずしたバジルの葉を圧力なべに入れ、水を加えて、ふたを閉じ加圧する。加圧調理後、自然放置して、ふたを開ける。
- スープを皿に取り分け、手順2で作ったルイユソースを塗りトーストしたバゲットをスープに浮かべる。