フォンダンショコラ風プチケーキ

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【低圧10分→自然放置】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【8分→自然放置】

• 4かけら分のチョコレートを取り置き、残りのチョコレートはバターと一緒に湯煎で溶かす。
• 卵黄のみを泡立て器で混ぜ、砂糖30gを入れ5分混ぜ続ける。白っぽくなってきたら、小麦粉とコーンスターチをふるいにかけて少しずつ加え、
  溶かしたチョコレートとバターを入れる。
• 卵白は角が立つくらいまで泡立て器で混ぜ、30gの砂糖を入れてまた混ぜる。チョコレートを混ぜた器に入れたら泡を潰さないよう丁寧に混ぜ、耐熱容器4つに、2/3くらいまでチョコレート液を流し込み、液の中に埋まるよう、チョコレートのかけらを1個ずつ入れる。
• アルミホイルで耐熱容器の上部をしっかり覆い、中かごに入れる。
• 圧力なべに750mlの水（分量外）を入れ、そこに台をつけた中かごを置き、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、急冷して、ふたを開け、中かごを取り出す。
• 容器から取り出して器に盛り付ける。