• ごぼう1本(200g)
• 白ごま大さじ6
• 酢大さじ1/2

A

• 砂糖大さじ1杯半
• 酒大さじ1
• 酢大さじ3
• 塩小さじ1/2

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧2分 / 低圧3分→急冷】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【3分→急冷】

• ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげ取り、なべの径に合わせて1/3くらいの長さに切り、水にさらす。
• なべに水400cc(分量外)と酢を入れてごぼうを並べ、ふたをして加圧する、加圧終了後火を止め、急冷してふたをあける。
• ごぼうが熱いうちにすりこ木でたたき、4cmの長さに切る。
• フライパンで香ばしく煎った白ごまはを、すり鉢でアタリ、【A】とごぼうを和えて味をなじませる。