リエット
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フレンチの定番。そのままパンに塗ったり、オードブルの一品にしてもおいしくいただけます。最後に油をかけて、空気にふれないようにふたをします。
調理時間- 50分
カロリー- 2258kcal
塩分- 7.2g
ジャンル- フレンチ
レベル- 簡単
レシピで使用している製品
材料（1人分）
- 豚ばら薄切り肉
- 500g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- セロリ
- 1/2本
- パセリのみじん切り
- 大さじ1
- にんにく
- 1片
- バター
- 大さじ3
- 水
- 400cc
- 塩
- 小さじ1
- こしょう
- 少々
- ローリエ
- 1枚
フードプロセッサーで完全にすりつぶしてもよいでしょう。
調理手順
- ～１５ｃｍ テリーヌ型１台分～
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧18分 / 低圧20分→蒸らし5分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【19～20分→蒸らし5分】
※最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧・加熱時間を足して下さい。 - 豚肉はひと口大に切る。
- 玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
- なべにバターを溶かし、②をあめ色になるまで充分に炒める。①を加えさらに炒める。
- 水を加え煮立て、浮いてくるアクをとり除き、塩、こしょう、ローリエを入れ、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
- 再度火にかけ、煮汁がなくなるまで炒りつける。
- ⑤をすり鉢等で、肉の繊維を残すようにつぶし、用意したテリーヌ型に詰める。なべに残った油を、この上からかけて、冷蔵庫で冷やし固める。