• 豚ばら薄切り肉500g
• 玉ねぎ1/2個
• セロリ1/2本
• パセリのみじん切り大さじ1
• にんにく1片
• バター大さじ3
• 水400cc
• 塩小さじ1
• こしょう少々
• ローリエ1枚

フードプロセッサーで完全にすりつぶしてもよいでしょう。

～１５ｃｍ テリーヌ型１台分～

• ＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
  【高圧18分 / 低圧20分→蒸らし5分】
  ＜圧力切替がないタイプの場合＞
  【19～20分→蒸らし5分】
  ※最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧・加熱時間を足して下さい。
• 豚肉はひと口大に切る。
• 玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
• なべにバターを溶かし、②をあめ色になるまで充分に炒める。①を加えさらに炒める。
• 水を加え煮立て、浮いてくるアクをとり除き、塩、こしょう、ローリエを入れ、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
• 再度火にかけ、煮汁がなくなるまで炒りつける。
• ⑤をすり鉢等で、肉の繊維を残すようにつぶし、用意したテリーヌ型に詰める。なべに残った油を、この上からかけて、冷蔵庫で冷やし固める。