ベトナム風揚げ春巻き
お気に入りに入れるベトナムの広い地域で食べられる揚げ春巻。 具に豚ひき肉を使うので、食べ応えのある一品です。
調理時間- 60分
ジャンル- エスニック
レベル- ちょっと難しい
塩分- 2.6g
カロリー- 442kcal
- レシピで使用している製品
フライパン・鍋
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材料（4人分）
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- ライスペーパー10枚
- 豚ひき肉250ｇ
- ビーフン30ｇ
- にんにく1片
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん30ｇ
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 揚げ油適量
- ナンプラー大さじ１
- 酢大さじ１・1/2
- 砂糖大さじ１・1/2
- 水大さじ１
- ごま油大さじ１
- にんにくのみじん切り1片分
- 赤唐辛子の輪切り1本分
Ａ
＜タレ＞
破裂しないよう、フライパンに春巻と冷たい油を入れてから火にかけます。
油の量は春巻が半分隠れる程度にし、じっくりと揚げ焼きにして火を通します。
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調理手順
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- ビーフンはぬるま湯につけてもどし、１ｃｍ長さに切る。にんにく、玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
- タレの材料を混ぜ合わせておく。
- ボウルにひき肉を入れて練り混ぜ、粘りが出たら手順1を加えて混ぜる。Ａを加えてさらに混ぜて20等分にする。
- ライスペーパーははさみで半分に切る。1枚を水にくぐらせて固く絞ったぬれぶきんの上に縦長におき、手前を少しあけて、手順2を1個のせ、両側を折りたたんで手前からくるくる巻く。残りも同様にする。
- フライパンに手順3の半量を入れ、春巻が半分ひたるくらい油を注ぎ、強火にかける。細かい気泡が出てきたら弱火にし、転がしながら8～10分かけてカリッと揚げる。残りも同様に揚げる。
- 器に盛り、タレを添える。