アッシ・パルマンティエ
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フランス家庭料理の代表。大人から子供まで大人気のグラタンです。
調理時間- 60分
ジャンル- フレンチ
レベル- 普通
レシピで使用している製品
材料（6～8人分）
- じゃがいも
- 6コ（約1ｋｇ）
- 牛ひき肉
- 200g
- 玉ねぎ
- 1コ（約200g）
- マッシュルーム
- 8コ
- バター
- 大さじ1（12g）
- 塩
- 小さじ２/３
- こしょう
- 適量
- 溶けるチーズ（シュレッドタイプ）
- 80g
- 粉チーズ
- 大さじ３
- ドライパセリ
- 少々
【A】
- 牛乳
- 300cc
- 塩
- 小さじ1と１/3（8g）
- こしょう
- 少々
- ナツメグ
- 少々
・写真はフライパン22cmを使用しています。
・手順2で牛乳を加えて煮詰めることで、じゃがいもに粘り気が出て、本場に近い仕上がりになります。
・チーズを2種類使うことで、味が複雑になり、おいしさがアップします。
調理手順
- じゃがいもは皮をむいて2cm角ほどの大きさに切ってなべに入れ、浸かるくらいの量の水を加えて火にかける。沸騰したら中弱火にして、フォークがすっと刺さるくらいの柔らかさになるまで10分ほど加熱し、ザルにあげて余分な水気を切る。
- 手順1を鍋に戻して、冷めないうちにポテトマッシャーやフォークを使って潰し、【A】を加えて再び弱火にかけ、焦げないように混ぜながらゆるめのクリーム状にする。
- 玉ねぎ、マッシュルームは粗めのみじん切りにする。フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、マッシュルームを加えてしんなりするまで中火で炒める。ひき肉をほぐしながら加え、焼き色がつくまでしっかり炒める。塩・こしょうで味を調えたら火を止め、表面を平らにならす。
- 手順3のうえに手順2をのせて平らにならし、溶けるチーズ、粉チーズの順にふる。200℃に予熱したオーブンに入れ取っ手をはずし、表面に焼き色がつくまで焼いて取り出し、ドライパセリをふる。