アッシ・パルマンティエ

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フランス家庭料理の代表。大人から子供まで大人気のグラタンです。

調理時間: 60分
ジャンル: フレンチ
レベル: 普通
塩分
カロリー

レシピで使用している製品: 取っ手のとれるフライパン・鍋

材料（6～8人分）

じゃがいも6コ（約1ｋｇ）
牛ひき肉200g
玉ねぎ1コ（約200g）
マッシュルーム8コ
バター大さじ1（12g）
塩小さじ２/３
こしょう適量
溶けるチーズ（シュレッドタイプ）80g
粉チーズ大さじ３
ドライパセリ少々

【A】

牛乳300cc
塩小さじ1と１/3（8g）
こしょう少々
ナツメグ少々

・写真はフライパン22cmを使用しています。

・手順2で牛乳を加えて煮詰めることで、じゃがいもに粘り気が出て、本場に近い仕上がりになります。

・チーズを2種類使うことで、味が複雑になり、おいしさがアップします。

調理手順

じゃがいもは皮をむいて2cm角ほどの大きさに切ってなべに入れ、浸かるくらいの量の水を加えて火にかける。沸騰したら中弱火にして、フォークがすっと刺さるくらいの柔らかさになるまで10分ほど加熱し、ザルにあげて余分な水気を切る。
手順1を鍋に戻して、冷めないうちにポテトマッシャーやフォークを使って潰し、【A】を加えて再び弱火にかけ、焦げないように混ぜながらゆるめのクリーム状にする。
玉ねぎ、マッシュルームは粗めのみじん切りにする。フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、マッシュルームを加えてしんなりするまで中火で炒める。ひき肉をほぐしながら加え、焼き色がつくまでしっかり炒める。塩・こしょうで味を調えたら火を止め、表面を平らにならす。
手順3のうえに手順2をのせて平らにならし、溶けるチーズ、粉チーズの順にふる。200℃に予熱したオーブンに入れ取っ手をはずし、表面に焼き色がつくまで焼いて取り出し、ドライパセリをふる。

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