いわしと山菜のおこわ＆船場汁(2段調理)
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蒸しかごを使った2段調理で、さらに時短！いわしは骨まで柔らかくなり出汁もしっかり染み込み美味しい！
調理時間- 70分
ジャンル- 和風
レベル- 普通
レシピで使用している製品
材料（4人分）
【いわしと山菜のおこわ】
- いわし(頭と内臓を取る)
- 4尾
- 山菜水煮
- 80g
- 銀杏水煮
- 8粒
- 油揚げ
- 1枚
- しいたけ
- 4個
- にんじん
- 1/4本
- もち米
- 150g
- ごま油
- 小さじ2
（A）
- 酒
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
- しょうゆ
- 大さじ2
- 塩
- 少々
- 出汁
- 150ml
【船場汁】
- いわし(頭と内臓を取る)
- 4尾
- 大根
- 5cm
- にんじん
- 1/4本
- ごぼう
- 1/4本
- 長ネギ
- 1/2本
- 生姜
- 1片
（B）
- 出汁
- 400ml
- 酒
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
- 薄口しょうゆ
- 大さじ2
- 塩
- 少々
- 切り昆布
- 5cm
* 調理時間にもち米を浸水する時間は含みません。
調理手順
加圧時間
10分→自然放置
- 【いわしと山菜のおこわ】
もち米は洗い、たっぷりの水に30分以上さらして水気をきる。 - 油揚げは1cm幅に切る。しいたけは薄切りにする。にんじんはみじん切りにする。
- フライパンにごま油を入れて中火で熱し、もち米、手順2、山菜の水煮を入れて全体に油が馴染むまで炒める。Aを加えて汁気がなくなるまで炒める。
- 中かごにクッキングシートを敷き、手順3、銀杏水煮を入れ、いわしをのせる。
- 【船場汁】
いわしは半分に切る。大根は5mm幅のいちょう切りにする。ごぼうは、長ネギは斜めの薄切りにする。生姜は千切りにする。 - 鍋に手順5、Bを入れる。手順4の中かごをセットして加圧する。
- 加圧終了後、火を止め自然放置してふたを開け、中かごを取り出す。おこわのいわしはほぐして骨を取り除き、おこわと混ぜ合わせ器に盛る。