かぼちゃのスープ

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧3分 / 低圧4分→急冷】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【4分→急冷】

• かぼちゃは、種とワタを取り除いて皮をむき、適当な大きさと厚さにスライスする。
• なべに①を入れ、ブイヨン、牛乳を加え、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、急冷してふたをあける。

  
• ②をざる等で漉しピューレ状にする。別鍋に移し、生クリーム、塩、こしょうを加えて、焦げ付かないように注意しながら、弱火でひと煮立ちさせる。
• ③を器に盛りつけパセリを散らし、好みで生クリーム、クルトンを添える。